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武汉名吃

来源:http://www.biomed-sci.com 作者:4008云顶集团官网 时间:2019-07-21 21:17

对于武汉人而言,热干面是“过早”必不可少的面食。去年在武汉待过些时日,对那儿的印象就是长江的风都是带着芝麻酱的香气。一旦进入武汉境内,很多面食都有被武汉人用热干面简单粗暴地替换掉的危险,比如牛肉面、炸酱面、剁椒鱼头上的配面……

[农广天地]中国十大面条-武汉热干面

热干面是武汉著名的小吃,它面条筋实,味道香浓。热干面的做法其实也没有那么复杂,自己在家就可以做。接下来小编就为大家介绍热干面怎么做,以及热干面的来历小故事。

简介

去武汉不吃热干面是罪过,一碗油润发亮,拌着芝麻酱,洒着葱花、辣萝卜、酸豆角的热干面足以勾人心魂。筷子挑起拌开,麻酱均匀地粘在每一根碱面上,干湿程度刚刚好,醇厚的麻酱香气搭配着劲道的面条,我只想说,太好吃了!今天,想念这个味道了,就自己尝试做了一次

武汉热干面是中国的十大面条之一。也是武汉市颇具特色的早餐小吃。热干面既不同于凉面,又不同于汤面。 面条事先煮到九分熟,再经过掸面和过油的工序,再淋上芝麻酱、萝卜丁、酱油、辣椒油等调料,经过拌面,就可以吃了。吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。本片主要向观众朋友们介绍了武汉热干面的历史与由来,并且还介绍了手工擀制热干面的过程,以及武汉热干面掸面和拌面的方法。在片子的最后,向观众朋友们介绍了目前开发出的新品种热干面。希望通过收看本片,能让观众朋友们对武汉热干面有个大概了解。

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热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃,原本是武汉的特色美食,在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多,武汉热干面也在许多地方都能见到,是诸多人喜欢的面食之一。

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从全国地图上可以看出,武汉是处于北方面文化和南方米文化的分界线,所以,武汉小吃也以米和面为主,其中,热干面就是北方面文化在武汉的具体体现。另外,它还是南方甜文化与北方咸文化的分界线,因此,热干面既可以以咸味为主,也可以抓把糖放在里面吃甜的,味道也不错。同时,热干面可以干吃,也可以与其他食材加起来加汤湿吃;既可以素吃,也可以加肉荤吃。可以说,热干面就像武汉人和武汉这座城市的性格和个性一样,兼容并蓄,包容性非常强。

热干面小故事:热干面的来历

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一、面条是重点

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武汉热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。特点

1、和面:面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前应该先化水存放一天左右,面条的直径要控制在1.5mm左右。

热干面还有个特点,就是分量足,这也是武汉人性格中做人做事实在的一种体现。上世纪初,靠着长江的武汉盛行码头文化,码头工人靠出苦力赚钱,养成了做人实在,做事爽快,过早也麻利的习惯;直到现在,很多武汉人过早还喜欢端碗热干面,边走边吃,风风火火。码头工人劳作时间长,需要一次吃得饱,热干面的分量足、价格低,正好顺应了码头工人的这一需求。

武汉热干面以蔡林记热干面最为有名。相传20世纪30年代,小贩李包在汉口以卖凉粉和汤面为生,某年的夏天,有一次面条未卖完,为怕面条变质,他便将其煮熟、沥干、晾在案板上,又不小心弄倒油壶,李包只好将面条与油拌匀后再晾。第二天一早,他将晾好的面条稍微烫后浇上调料,卖给别人,不料人们吃得津津有味,竞相购买。有人问是什么面,他随口答道“热干面”,从此,热干面扬名武汉。

热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。

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热干面之所以能风靡武汉三镇近百年,董宏猷还有着个人的独到见解。他说,主要原因之一就是武汉人喜欢喝排骨汤,武汉人口味重,喝了汤体内酸性多,热干面是碱性的,吃了可以让酸性被碱性中和,达到健体强身的功效。因此,吃热干面,也是在武汉人生命和健康的需要。

家常热干面的做法

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2、掸面:掸面的时候要用大锅和大火,每次下两公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条裹成团。盖上锅盖煮沸,直到面条出现透明质感的时候起锅。快速用冷水淋一次,沥干,然后摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋2公斤油。

谈到热干面的细腻这一特点,著名武汉文化名人何祚欢说,热干面很能代表武汉人的性格,热干面的外表是粗放的,似乎人人都可以做,但内核却是精致。这个精致就体现在做面的师傅,对作料的地道选材,以及做工的讲究。如果把热干面的工序进行解析,可以分为压面、掸面、烫面和加作料四个环节,每个环节都值得细细研究,反复琢磨,这样,一碗看似平常的面,才能做成一碗不平常的色香味诱人的热干面。

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历史文化

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热干面的面条爽滑筋道,酱汁由芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调成,香浓味美。北京中医药大学养生室教授张湖德认为,热干面优势在于用芝麻酱调味,可以补充钙和蛋白质,但因其热量较高,菜码种类较少,营养不够均衡。热干面需要过油,比较适合体力消耗较大的人,易上火者应少吃。吃时最好配碗蔬菜汤,有助平衡营养。

食材

武汉黄陂人蔡明伟,做生意很诚信,而且很会动脑筋,为了加快出货量,通过反复试验,他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟,然后快速降温并均匀抹上油,这样卖面时,出货量就快了。

二、配料和芝麻酱

吃法:

面条250克,猪肉馅100克。花生酱、辣椒酱、豆瓣酱、蒜末、白醋、花生仁末、油适量。

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