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蛋白质粉”并非老少皆宜

来源:http://www.biomed-sci.com 作者:4008云顶集团官网 时间:2019-08-09 06:09

近年来,蛋白质粉几乎成了老少咸宜的大众保健品,给老人送补品,给孕妇加餐,给住院病人补充营养,给宝宝添加特殊食品都少不了蛋白质粉。蛋白质粉果真是人人皆宜的保健品吗?最近,国内有12位著名营养学家对蛋白质粉作了一次全面、权威的诠释,以帮助人们科

大豆蛋白质简介

蛋白质粉在流行

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近年来,“蛋白质粉”几乎成了老少咸宜的“大众”保健品,给老人送补品,给孕妇加餐,给住院病人补充营养,给宝宝添加特殊食品都少不了蛋白质粉。“蛋白质粉”果真是人人皆宜的保健品吗?最近,国内有12位著名营养学家对“蛋白质粉”作了一次全面、权威的诠释,以帮助人们科学、合理地食用蛋白质粉。

大豆蛋白质:即大豆类产品所含的蛋白质,含量约为38%以上,是谷类食物的4~5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,低[1] 含甲硫氨酸,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质,在营养价值上,可与动物蛋白等同,在基因结构上也是最接近人体氨基酸,所以是最具营养的植物蛋白质。FAO/WHO人类试验结果表明,大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要,对于两岁以上的人,大豆蛋白的生理效价为100。大豆中富含蛋白质,其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。而且大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全,属于“优质蛋白质”。人体对蛋白质的需求因年龄、性别、体重、工种等不同而有所差异。为了指导人们的膳食,世界各国结合本国实际情况分别制订出“推荐每日膳食营养素供给量”。1999年,美国食品药品监督局发表声明:每天摄入25克大豆蛋白,有减少患心脑血管疾病的风险。

沪上有部叫《蛋白质女孩》的书卖得正火,

1、来源不同

蛋白质粉会比天然食物更好吗

大豆蛋白质的营养价值

动物蛋白来源于禽、畜、鱼类和昆虫等的肉、蛋、奶,特别是蛋制品和乳制品。植物蛋白来源于植物,如谷类、豆类、坚果类等,其中米面类和豆类是主要来源。

蛋白质质量的优异取决于氨基酸组成。如食物的氨基酸组成与人体内蛋白质的氨基酸组成越接近,则越易被人体吸收利用,其营养价值也就越高。

现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲,又无不良副作用,而且含有丰富营养。在现有食物类群中,具备上述条件、原料来源丰富的农作物莫过于大豆。用大豆蛋白制作的饮品,被营养学家誉为“绿色牛奶”。大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的功效。豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高,其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理;其中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇,可防止成年期心血管疾病发生。丰富的卵磷脂,可以清除血液中多余的固醇类,有“血管清道夫”的美称。大豆蛋白饮品比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后易结成大而硬的块状物,而豆奶进入胃后则结成小的薄片,而且松软不坚硬,可使其更易消化吸收。这些大豆蛋白质是每个人都必需的营养素,但是通过日常饮食摄取量大都不足,必须通过食用蛋白质粉来补充,特别是对于某些特殊人群如孩童、孕妇、乳母、年长者等。

而一款名为“蛋白质粉”的保健食品也卖得很火。顺便问问身边的朋友、伙伴很多都在大吃特吃纽崔莱蛋白质粉。安利公司的纽崔莱蛋白质粉2002年在国内的销售额竟然高达31亿元人民币,相当于同仁堂400个传统名牌中药的销售额总和!

2、蛋白质吸收

我国传统膳食是以植物性食物为主的,动物性食物所占比例较小,似乎蛋白质营养价值不会太高,但实际情况并非如此。由于不同种类的蛋白质进入体内混合后,氨基酸组成上会取长补短,使营养价值得到提高,这就是营养学上的“蛋白质互补作用”,如小麦、大米、豌豆等天然食物单独食用时,蛋白质利用率不高,混合食用后,蛋白质利用率则接近于禽畜肉食物的优质蛋白。因此,在日常生活中,食物应多样化,最好正餐时一次性混合食用,有利于食物蛋白质互补作用的发挥,不易发生蛋白质营养不良。

大豆蛋白质的食用缺点

境内外众多同业人士和业外精英纷纷出手,操持各般利器欲切下一块大蛋糕,诸如‘螺旋藻蛋白质粉’、‘运动型蛋白质粉’、‘100%蛋白质粉’、‘减肥蛋白质粉’、‘儿童促长蛋白质粉’等等,哪怕砍掉蛋糕的一点儿渣也许会有几千万!那么,蛋白质粉究竟是何许物也?其市场前景如何?

动物蛋白质构成以酪蛋白为主78~85%,其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量,能更好被人体利用吸收。而植物蛋白的蛋白种类和相对数量与人体的要求有一定差距,且比较难消化。

专家认为,天然食物是提供优质蛋白的最佳来源。日常生活中,应强调“食物多样”的原则,通过食物合理调配,可使膳食既提供人体所需的蛋白质,又同时提供其他营养素。过度强调补充某种营养素,有可能会引起营养平衡失调,严重时将导致相关疾病的发生。

大豆蛋白也有缺点,怕高温,气味有些怪。大豆蛋白的食用温度最好不要用开水,100℃的开水会破坏大豆蛋白质结构,会降低营养价值。同时,大豆蛋白含有的大豆异黄酮等物质让大豆蛋白质的冲食具有一定的腥味。

蛋白质是重要的常量营养素,蛋白中含有大量的氨基酸,其中人体必需的9种氨基酸的配比十分合理,接近人体的需求比例,极易吸收,口感极佳;还含有大量的儿童需要的精氨酸,是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。其中大豆蛋白(soyprotein)中所含的异黄酮,具雌激素性,是一种孕妇忌服的女性保健品。营养学家推荐每天每磅体重摄入1克蛋白质。像鸡胸、沙丁鱼、牛肉都富含蛋白质。但当你的胃口限制你固体食物的摄入量时,蛋白质粉就可担当大任,它服用方便,吸引利用率高,而且能减少肠胃负担。

3、氨基酸种类

这项权威而科学、在国内尚属首次对蛋白质粉的诠释,是由上海某杂志编辑部组织12位国内著名的营养学家参与完成的。它将有助于人们正确认识蛋白质粉的功效,能科学、合理地食用蛋白质粉。蛋白质由氨基酸组成,是人体的重要组成部分。其中的一些氨基酸因为不能由人体自身合成而必须从外界摄取,这些氨基酸被称为必需氨基酸。人体需要适量且均衡的必需氨基酸供应以保证蛋白质代谢的平衡,一种或几种必需氨基酸供应不足会导致代谢紊乱进而使人罹患高血脂、糖尿病、肥胖症等疾病并通常会伴发高血压。

建议:水温50-60℃,加糖食用糖尿病人酌量。

调查表明,我国有2.7亿在校生营养不良,农村儿童发育迟缓率达39%。对此,国务院早在1997年就批转了“中国营养行动计划”要求国人日均摄入蛋白质72克,其中优质蛋白质达50%以上。而据调查,发达国家人均日摄入蛋白质已达到98.5克。

动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用,营养价值也相对高些。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必需氨基酸),因此其氨基酸评分较低,仅为0.3~0.5,这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。

城镇居民一般不存在蛋白质缺乏

大豆蛋白质的生活小常识

蛋白质粉主要分为两类,一类是多种蛋白质混合粉,现在最新的一种是将乳清蛋白、酪蛋白、卵蛋白按比例混合,因它们的消化吸收速度不同,所以能为人体提供稳定持续的氨基酸供给,效果之强甚至超过了纯乳清蛋白,在美国市场上独领风骚。另一类就是纯乳清蛋白粉,一个是分离型乳清蛋白,另一个是浓缩型,它只是比分离型的多10%的脂肪、乳糖、矿物质等。

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众所周知,人体的生长发育、康复、免疫功能等都离不开蛋白质,人体所需要的蛋白质主要来源于动、植物性食品。中国营养学会于2000年专门制定的“中国居民膳食营养素参考摄入量”表明,不同年龄段、不同性别人群膳食蛋白质的推荐摄入量也迥然不同。

大豆蛋白质约占大豆含量的40%,是谷类食物的4~5倍。除蛋氨酸 ,在营养价值上与动物蛋白相当。

市场上的蛋白质粉品牌多,价格不等。如何评估产品的性价呢?很简单,一是要看产品的氨基酸品种和含量,其中重点是人体必需的9种氨基酸,因为他是人体无法合成,必需靠外援摄取的氨基酸。二是要看产品的包装规格,算他的单位克的价格。


成年人按体力活动水平的高低,蛋白质的摄入量也有所不同,轻体力劳动者每天70克,中等体力劳动者每天75克,重体力劳动者每天85克。

大豆蛋白经分离提取后,其中氨基酸的成分与含量比联合国粮农组织及世界卫生组织推荐的儿童及成年人氨基酸营养素供给量标准还要高很多,消化吸收率得到很大提高,是不可多得的优质蛋白质。而且大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制因子——胰蛋白酶抑制剂,这样就不会有消化不良、胃胀气等不适反应了。

资料:必需氨基酸

植物蛋白粉好还是动物蛋白粉好?

根据第三次全国营养调查的统计资料表明,在被调查的全国30个省、自治区10万人中,蛋白质的平均摄入量为每人每天68克,占膳食营养素推荐供给量的90.3%;其中城市为98.7%;农村85.9%。

必需氨基酸的定义是:人体必需但人自身不能合成,必需通过食物链汲取的氨基酸。通常有八种:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸。蛋氨酸和胱氨酸,丙氨酸和酪氨酸因为从人体的代谢途径上分析,两者可以相互转化,因此分别计算为一种必需氨基酸。另外由于组氨酸人体合成速度慢,不能满足人体需求,也被称为半必需氨基酸。


专家认为,人体需要的营养素主要来源于一日三餐中的动、植物性食品。究竟什么人、什么情况下需要通过蛋白质粉来补充蛋白质,应当有一个科学的态度。一般地说,城镇居民不存在蛋白质缺乏。

蛋白质产品研发

蛋白质含有的氨基酸之所以会有不同,与蛋白质的来源有很大的关系。蛋白质主要来源于动物性食物与植物性食物,动物性蛋白质和植物性蛋白质所含的氨基酸是不同的,这即意味着它们的营养价值也有差异。

蛋白质粉果真有神效吗

什么是蛋白质

动物性蛋白质粉主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78~85%),能被成人较好地吸收与利用。更重要的是,动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用,营养价值也相对高些。一般来说,肉类(如鱼肉、牛肉)蛋白质和奶类中的蛋白质,其氨基酸评分均在0.9~1.0的水平。

随着蛋白质粉的热销,其功效也不知不觉地被神化了,出现了一些诸如“蛋白质粉能增强免疫力”、“蛋白质粉是减肥者的主要或唯一食物来源”等错误的说法,完全有必要予以澄清。

蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物,是与生命、生命活动联系在一起的物质。它是机体的重要物质基础,不仅是构成各类细胞原生质的主要物质,而且核蛋白及其相应的核糖核酸还是遗传的主要物质基础。具有多种多样的生物学功能:如酶的催化作用、激素的生理调节作用、血红蛋白运载氧气和二氧化碳、机体的免疫作用等。

植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类,但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必需氨基酸),因此其氨基酸评分较低,仅为0.3~0.5,这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。

对蛋白质不足的人,补充蛋白质是必要的,这有助于改善蛋白质营养不良,恢复与改善机体的免疫功能。但需要提醒的是,影响机体免疫作用的还有多种维生素与矿物质,补充应全面,不要顾此失彼。而蛋白质摄入已充足的普通人或已过多者,再增加蛋白质的量,其免疫力并不能随蛋白质摄入量的增加而相应提高,过量的蛋白质反而会对机体带来不良影响。

蛋白质的种类

当然,这种不足可以通过科学的方法加以改善,例如在米面中适当加入富含赖氨酸的豆类食品,则可明显提高蛋白质的氨基酸评分。

同样,减肥节食也要注意其他营养素的平衡,不可将蛋白质粉作为膳食的主要或唯一的食物来源,以“蛋白质补充禁食法”、“不均衡的高蛋白模式”进行减肥,对健康是有害的。有文献记载,仅靠蛋白质补充会引起低血压、疲乏等症状,还有一定的危险性。肥胖者要根据自己的身体状况,在医生的指导下进行减肥,做到膳食合理、营养素均衡。

蛋白质按照来源的不同,分为动物性蛋白质及植物性蛋白质两大类。

所以总的来说动物蛋白粉比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用,营养价值也相对高些。

专家认为,正常情况下,如果膳食结构合理,蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例适当,膳食蛋白质的质量也较好,还是以不补充蛋白质粉为好,不要舍弃既营养又美味的禽、鱼、畜肉、奶蛋、豆类食品等天然食物。更不要把蛋白质粉神化了,它毕竟不是治病的药品,即使需要补充,也要根据各人的具体情况选用,绝不能滥用,否则对身体将是弊多利少!

一、动物性蛋白质:包括畜肉、禽肉、鱼肉、蛋及牛乳、酸酪乳、干酪等乳制品。


二、植物性蛋白质:大多数植物中含有的蛋白质不是完全蛋白质,但是,以大豆为主要原料,经过特殊工艺提纯加工的植物蛋白质,是比较理想的优质蛋白质。

宝宝食用蛋白质粉是否有好处?

从营养学的角度来看,经动物性蛋白质来源的食物中,含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇、浓缩的荷尔蒙、抗生素和有害物质,过量食用易导致人体脂肪和胆固醇升高,导致心血管疾病的发生。因此现代营养学家提倡每天应摄取一定量的植物性蛋白质,这种健康的饮食方式在欧美国家开始流行。

我的宝宝七个月就 断奶 了,当时宝宝还没长牙能吃的东西不多,我怕宝宝摄取不到足够的营养,就每天给她加4-5克儿童蛋白质粉直到现在,不知道这样做是否有好处?

蛋白质的功效

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐成人每人每天蛋白质的摄入量是65~90克,或者按总能量计占10%~12%即可满足代谢需要。第二军医大学第一附属医院营养科主任、博士生导师蔡东联教授指出:“正常人如果饮食结构合理,蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例适当,就没有必要额外补充蛋白质粉。”

提供多种氨基酸,帮助身体制造新的组织替代坏死的组织;

  蔡东联还提醒,对于儿童、孕妇等需要补充蛋白质的人,也一定要注意蛋白质粉的用量,按推荐摄入量服用。

蛋白质提供身体构造新组织所需的氨基酸;

  服用方法有讲究

通过血液向细胞输送氧和各种营养物质;

  蛋白质粉应该如何吃呢?蔡东联教授介绍说,在服用蛋白质粉的方式上有四点注意事项。

调节体内的水分、电解质平衡;

  第一,不要空腹服用。空腹吃蛋白质粉,蛋白质粉会被作为一般的“产热食品”消耗掉,浪费了宝贵的优质蛋白质来源。

为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体;

  第二,加调味品要控制。糖和盐都不能加太多。

帮助伤口血液凝固促进伤口愈合;

  第三,不要与酸性饮料一起吃。苹果汁等饮料里含有有机酸成分,与蛋白质粉相遇后,会形成凝块,影响消化吸收。

在体内制造酵素,有助于将食物转化为能量。

  第四,如果服用的是乳清蛋白质粉,还要特别注意不可过度加热。因为乳清蛋白质粉含有许多具有特殊生理功能的活性物质,一旦受热就会失去活性。因此,乳清蛋白质粉不可烧煮和烫食,只能溶(拌)于40℃以下的水、粥等食品中,也可作为冷饮品食用。

FDA:大豆蛋白健康通告

  痛风病人莫补蛋白质粉

“食用大豆蛋白有助减少心血管发病率”的研究结果得到美国食品和药物管理局确认,1999年10月20日,FDA正式批准颁布有关大豆食品用于食品标签及标贴中的健康通告。

  蔡东联教授强调,特殊人群在食用蛋白质粉前应征求医生的意见;如果要增加蛋白质粉的食用量,也应征得医生的同意。

该健康通告为:每份至少含有6.25克大豆蛋白的食品将被允许使用下列两种标签用语中的一种:

  肝脏疾病患者由于肝脏对蛋白质的加工、利用出现障碍,应适当增加蛋白质的摄入量。但对于肝昏迷、肝硬化晚期患者,供给过多蛋白质会增加肝脏负担,加剧病情,应限制动物蛋白。

一、与低饱和和脂肪和低胆固醇饮食配合,每天食用25克大豆蛋白,可以有效减少患心血管病的风险。

  肾脏疾病患者要严格限制蛋白质的摄入量,并且以含9种必需氨基酸的蛋白质为主,蛋白质的量要限制在20克~40克/天。

二、每天食用含有25克大豆蛋白的低饱和脂肪和低胆固醇的食品,可以减少患心血管病的风险。

  痛风病人要避免食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉。因为大豆中的嘌呤,可以造成体内尿酸增高,促成或加重痛风。

上述关于“每天食用含有25克大豆蛋白低饱和脂肪和低胆固醇食品可以有效减少患心血管病的几种”的说法,是由FDA从超过50例独立的研究得到科学证据的基础上作出的。

  此外,三岁以下的孩子不宜吃植物蛋白。婴儿的最好营养品是母乳。如果孩子由于各种原因不能吃母乳,应该选择相应月龄或年龄的 配方奶粉 ,而不应该吃蛋白质粉,因为后者的蛋白质组成并不适合幼龄儿童,也不利于孩子的消化吸收,吃了以后很有可能会引起呕吐、腹泻或过敏。

有资料表明,每年大约有75万美国人死于冠心病,其中胆固醇升高是一个主要病因。大约有20%的成年人的血液胆固醇超过240毫克/分升的水平;另外,31%的成年人胆固醇水平达到或超过200毫克/分升的临界水平。

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