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南瓜烧排骨好吃不发胖,要减肥也要吃好的,试

来源:http://www.biomed-sci.com 作者:4008云顶集团官网 时间:2019-11-03 16:50

老南瓜烧排骨不同于一般的做法,首先,第一步把配料用油炒过,然后调味其他味料做成黑椒海鲜浇汁,这是以黑胡椒碎、虾酱、蚝油、鱼露和鲜汤等原料熬制而成的一款烧菜味汁,具有黑椒浓,咸鲜微辣,略带回甜的特点。然后第二步,把排骨煎至上色,加入南瓜块和黑椒海鲜烧汁,烧至软烂入味,排骨的肉香味融入到南瓜里面,粉粉糯糯的南瓜带着丝丝的香甜和浓浓的肉香味,真的好吃的不得了,让人回味无穷,排骨搭配香芋、山药、土豆等等都同样好吃,这样做出来的烧排骨非常香,下饭下酒都不错的选择,做法分享出来。

川汁

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三杯汁

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用料:蒜茸、野山椒碎各半斤、白醋1斤、白糖1.2两、茄汁8两、酸梅酱5两、红油1斤、豆瓣酱2两、OK汁4两、味精3两、美极4两

酥肉炖冬瓜

推荐指数 ★★★★

美味食谱:老南瓜烧排骨

制作:红油爆香蒜茸、野山椒碎、豆瓣酱,落其他调料烧沸转至不锈钢器皿里

材料:猪肉、冬瓜、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、精盐、一品鲜酱油、料酒、鸡精、姜葱汁

口味:鲜香偏甜,略带酒香味。

猪肋骨500克,老南瓜250克,水淀粉10克,香油5克,黑胡椒碎10克,虾酱10克,蚝油10克,鱼露5克,料酒20克,生姜2片,葱1段,老抽、精盐、白糖、味精、鲜汤各适量,色拉油65克。

煲20分钟捞出残渣,用少许盐调味即可。

做法:

用料:万字酱油、冰糖各400克,白砂糖100克,财神蚝油1瓶,九江双蒸米酒3瓶,味精125克,金兰油膏150克,李锦记豆瓣酱、陈醋各200克,甘草片30克,美极鲜味汁、鸡精各50克。

1、猪肋骨顺骨缝划开,斩成5厘米长的段,放入小盆内,用清水泡去血水,过程中要不断换清水,泡好后沥干水份,加料酒15克、老抽数滴、3克精盐和25克食用油拌匀腌约1小时。

菜式:川汁牛柳、铁盘川汁九肚鱼、石烹鲫鱼。

1、猪肉洗净切片,加料酒、姜葱汁和少许盐,腌15分钟;打入鸡蛋液拌匀,再加淀粉上浆。

制作:将所有用料放入锅内,小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化,即可出锅。

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碳烧肉(2)

2、油锅烧至四成,下肉片,炸至金黄色,捞出沥油;冬瓜去皮瓤,与胡萝卜切片。

适用范围:制作各种三杯菜,比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅。

2、老南瓜去瓤,把南瓜皮清洗干净,连皮切成骨牌块。

干葱、西芹、香葱、香菜、蒜、姜炸汁(汁不要多,要浓)叉烧2瓶、花生酱1瓶、芝麻酱半瓶、海鲜酱1瓶、生抽200克、美极100克、白砂糖2斤、麦芽糖半瓶、鸡蛋5个、盐、味精适量、色素(橙红)适量,肉选好的猪颈肉(俗称血脖)去皮,去皮去不好的肉,成3厘米厚左右的长条,肥瘦均匀,冲水直到肉白,肉吸干水竹针扎扎好入味,放入酱料盒里腌制,出菜时先用微波炉打熟,8到10分钟再浸炸至红色,上菜时跟鸭饼、葱丝、黄瓜条、鸭酱,像吃烤鸭一样口味甜香。

3、炖锅上火入鲜汤,加入肉、冬瓜和胡萝卜,大火烧沸,小火慢炖至酥肉柔软,加盐、一品鲜酱油和鸡精调味即可。

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椒盐(1)

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3、坐锅点火,注入40克食用油烧热,下入葱段和姜片炸香,入黑胡椒碎略炒,再加入虾酱炒香,烹5克料酒,掺鲜汤烧开煮匀。加入蚝油、老抽、鱼露、精盐、白糖和味精调好色味做成黑椒海鲜烧汁。

用料:盐1斤2两、味精1斤2两、黄豆炒香打粉1.6两、胡椒粉1.6两、红椒粉2.4两、蒜香粉4两、大地鱼粉2.4两、干土鱿粉1.6两、香茅粉5钱

蜜汁酥皮虾

牛柳汁

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椒盐(2)

材料:大虾、小茴香苗、姜末、蒜末、淀粉、白糖、果醋、生抽、干辣椒丝

推荐指数 ★★★★

4、坐锅点火烧热,放入排骨煎至上色,加入南瓜块和黑椒海鲜烧汁,用小火烧20分钟至软烂入味,勾水淀粉,淋香油,翻匀装盘。

炸蒜茸2斤、炸香菜末4两、炸味精1斤、干红辣椒少许、盐焗鸡配料2包、炸香茅粉末3两、鸡粉3两、淮盐5两、虾皮粉5两、大地鱼粉4两

做法:

口味:鲜香酸甜。

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椒盐(3)

1、大虾剪去虾枪、虾腿,开背去虾线,吸干水分,两面粘淀粉,入六七成热油中炸至皮酥肉嫩,捞出待用。

用料:地门茄汁3千克,白砂糖3500克,桂花喼汁630毫升,四季宝花生酱、味精各200克,OK酸甜调味酱12瓶,美极鲜味汁300克,盐25克,香料水2500克,保卫尔牛肉汁150克。

1、黑胡椒碎突出风味,用量要足,炒时要用低油温,以免炒糊。

细盐3斤、沙姜粉2两、胡椒粉2两、五香粉两、辣椒面2两、味精粉1斤、香兰素20克

2、将白糖、果醋、生抽对成酱汁待用。

制作:以上用料放入锅内,中火烧开,改小火熬至出香味即可。

2、虾酱、蚝油、鱼露均起定咸味、突出海鲜味的作用。

生啫酱

3、锅留底油,入干辣椒丝、姜末、蒜末煸香,倒入酱汁炒黏,放入炸好的虾翻炒均匀,装盘摆放小茴香苗即可。

香料水 锅内放入清水4千克,下入香菜段100克、芹菜段800克、胡萝卜条300克、番茄块400克、圆葱块200克、八角5颗,大火烧开,改小火熬至水剩余2500克时,离火过滤。

3、老抽仅起提色的作用,投放量宜少不宜多。

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适用范围:给牛柳、牛尾菜做调味汁。

4、精盐起辅助定咸味的作用,应在加足带有咸味的调味品试味后补加。

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黑椒牛肉

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5、白糖起合味、提鲜的作用。

柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶、腐乳半瓶、2汤1斤、白糖半斤、味精4两、五香粉4钱、沙姜4钱、胡椒粉香茅粉少许

材料: 牛肉约250克、洋葱半个、黑胡椒碎适量、黑胡椒酱适量、蚝油适量、生抽适量、食用油适量;

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6、味精起提鲜味的作用。

七味盐

做法:

秘制汁

7、食用油起炒制和增香的作用。

盐0.5斤、味精0.5斤、鸡粉2两、咸鱼2两、虾子1两、辣椒粉3两、胡椒粉1两、蒜香粉2两

1. 牛肉切小块,放入适量黑胡椒酱,生抽,蚝油,黑胡椒碎,抓匀再倒入一点食用油抓匀,盖保鲜膜静置30分钟,洋葱切丁备用

推荐指数 ★★★★

8、腌制时不要加入太多的老抽,以免煎制后色泽发黑。

菜式:七味盐插虾、七味盐焗九肚鱼、避风塘系列调味可以加点

2. 冷锅放油,烧至八成热时,将洋葱和牛肉粒同时入锅,大火快速翻炒1-2分钟,牛肉断生即可

口味:黑椒海鲜味。

9、用小火烧制,原料才能慢慢吸收汤汁的鲜美味道。

海鲜酱油

  1. 出锅前可依据个人口味在撒上适量黑胡椒碎,装盘

用料:海鲜酱、柱侯酱、五年花雕酒各500克,黑椒粉750克,普宁豆酱1瓶,牛油400克,蒜蓉100克,姜粒、新鲜红椒粒各150克,圆葱粒200克,陈皮粒25克,高汤1500克,白糖50克,鸡精30克,生粉20克。

特点:肉烂瓜绵,咸鲜微辣。

生抽1.2斤、鱼露4.8两、味精4.8两、蜂蜜2.4两、美极4.8两、冰糖4.8两、鸡粉8钱、冬菇、虾米、鱼骨、香菜、西芹、胡萝卜、尖椒煮水剩4.8斤

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制作:锅内放入牛油,小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒,中火煸炒至原料色泽金黄,放入剩余的用料,小火熬至香味浓郁,用生粉勾芡,出锅即可。

南瓜是我们餐桌上很常见的蔬菜,对女性来说,南瓜不但有美容的功效,南瓜还有有减肥的功效。 南瓜中含有某些成分,可以是血糖降低、分泌胰岛 素,帮助减肥。且热量很低,还促进消化吸收,使大便顺畅。这道美味的老南瓜烧排骨真的很不错,做法您都学会了吗?如果您也喜欢这道菜,可以自己试着做,跟着我的步骤来做,真的很好吃哦!

菜式:清蒸鱼、白灼料、椒圈酱油。

鲜椒鱼

适用范围:主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。

《如果您喜欢我的制作方法,欢迎大家来点赞,分享,收藏!大家有好的做法,欢迎来留言!您的关注是对我付出的肯定,谢谢大家!》

泰式汁

做法

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清水6两、酸梅半支、鱼露2两、香油0.5斤、大地鱼2两、虾子1两、美极2两、柠檬1个榨汁、砂糖1.2两、白醋少许、干葱蒜茸各1.5斤、泰国辣鸡酱4瓶、辣椒油1支

1、把草鱼宰杀治净,取两扇净鱼肉来片成薄片,入盆用盐、料酒、姜葱水和红薯淀粉码味上浆,另把鱼头和鱼骨斩成块待用。

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菜式:泰汁明虾球、泰汁铁盘日本豆腐、泰汁墨鱼仔、泰汁焗鲈鱼、泰汁蹄筋煲、泰汁河鳗鱼。

2、净锅里放化猪油烧热,投入姜米、蒜米、葱节、黄灯笼辣椒酱、野山椒末、青尖椒粒、小米椒粒和青花椒,炒香出味再掺入鲜汤烧沸,调入盐、胡椒粉、鸡精和味精,随后下入鱼头和鱼骨煮熟。捞出来先装入垫有青笋薄片的汤盆里,再把已经上好浆的鱼片下锅滑熟,撒青红小米椒末并淋入藤椒油,出锅倒在汤盆里,即成。

黑椒牛仔骨酱

蒜香椒盐

推荐指数 ★★★★

蒜切片5斤,用烤炉烘干打粉,盐2斤、味精1斤、辣椒粉1两、花椒粉5钱、桂皮粉5钱、胡椒粉2.5钱

口味:黑椒味。

台湾茄子煲酱料

用料:圆葱丁、干葱头丁、姜粒各100克,蒜蓉、美极鲜味汁、辣椒油各150克,牛肉粉30克,保卫尔牛肉汁、陈皮末各50 克,沙茶酱200克,海鲜酱、柱侯酱各720克,花雕酒500毫升,牛油500克,甄想记牌黑椒粉1.5瓶,财神蚝油250克,白砂糖 200克,味精50克。

虾酱2瓶、OK汁1瓶、糖1两、味精、花雕酒、香油、姜粒、蒜茸、洋葱粒

制作:锅内放入牛油,小火熬化后放入圆葱丁、干葱头丁、姜粒、蒜蓉、陈皮末,中火煸炒至原料色泽金黄,放入剩余的用料,小火熬至香味浓郁即可。

家嫂酱

适用范围:用来制作黑椒牛仔骨、黑椒牛柳等黑椒菜。

豆豉3包剁碎、白胡椒粉1两、陈皮碎2两、蒜茸半斤、干葱头粒3两、姜茸4两、鱼露2两、生抽6两、味精6两

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菜式:顺德家嫂蒸鱼头

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九杯汁

百搭酱

1、花椒1两、八角少许、香叶、香茅、干草、胡萝卜1只、香菜头洋葱落水5斤煲到剩2斤

推荐指数 ★★★★

2、玫瑰露少许、陈醋1瓶、急汁2两、烧汁3两、美极2两、鱼露2两、糖6两、味精8两、盐少许、鸡粉适量、老抽色素调色

口味:干香鲜辣,有点类似于XO酱的味道。

香宾汁

用料:朝天椒1500克,干葱头碎、李锦记豆瓣酱、金华火腿蓉、蒜蓉各1千克,泡好的瑶柱、辣椒粉、咸鱼蓉、虾米蓉各500克,虾子、白糖各200克,鸡精、味精各100克,色拉油3千克。

小七喜1瓶、香宾半斤、柠檬3个榨汁、水1斤、味精1.5两、盐1两、糖2两、吉士粉适量、柠檬黄色素调色

制作:1.锅内放入色拉油,烧至五六成热时,下入干葱头碎、金华火腿蓉、蒜蓉、泡好的瑶柱、咸鱼蓉、虾米蓉,小火炸至干香,捞出控油。

咖啡汁

2.锅内留底油,烧至四成热时,下入所有的用料,小火慢慢煸炒出鲜辣味即可。

水2斤、OK汁2支、茄汁1.5斤、急汁1支、鲜橙汁1斤、苹果汁9两、鸡粉4两、盐2两、砂糖1.5斤、混合后加入打磨的咖啡粉5两

适用范围:主要用来制作各种风味小炒菜。

中式OK汁

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果酱100克、柠檬汁300克、番茄汁500克、甜酒糟100克、急汁50克、奶油500克、炼乳50克、盐30克、白糖150克

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菜式:OK鸡翼

沙嗲酱

烧鳗鱼汁

推荐指数 ★★★★

味淋9两、万字酱油6两、青酒9两、豉油皇3两、鳗鱼骨,微火熬2小时

口味:复合东南亚口味。

菜式:日式鳗鱼

用料:瓶装沙嗲酱5千克,花生酱、花生碎、炸至金黄的黄豆、干葱头蓉各500克,蒜蓉125克,香茅碎、虾米碎、红椒粉各187.5克,黄姜粉、番茄沙 司、鹰粟粉各375克,印尼产虾膏250克,砂仁粉、玉桂粉、小茴香粉、芫茜粉各94克,色拉油3千克。

西汁

制作:

用料:蔬菜煮水3200克、OK汁2瓶、番茄沙司3瓶、花生酱80克、急汁80克、美极40克、冰糖80克、盐40克、鸡粉30克、味精60克、牛尾汤2瓶

1.锅内放入色拉油,烧至六成热时,分别下入干葱头蓉、蒜蓉、香茅蓉、虾米蓉,小火炸至干香,捞出控油。

菜式:铁板中式牛柳

2.锅内留底油,烧至五成热时,放入除鹰粟粉和色拉油之外的用料,小火熬出香味,最后放入鹰粟粉勾芡。

蚝油汁

适用范围:用来炒制海鲜、牛肉等。

蚝油一瓶、白糖50克、味精20克、鸡精10克、生抽20克、老抽30克、油30克、橙红色素调色

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菜式:蚝油牛肉、蚝油界兰

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自制鹅肝酱

西汁

鹅肝1000克、食粉5克、八角3克、香叶5克、桂皮3克、陈皮3克、法国红葡萄酒50克、奶油300克、洋葱30克、蒜茸20克、红葱头茸20克、鸡粉15克、味精10克、盐5克、白酱油150克、胡椒1克、面粉5克

推荐指数 ★★★★

制作:先将鹅肝用清浸没,加入食粉腌20分钟,将鹅肝放入刚盆里,放入水和香料和红酒入蒸锅蒸熟,将蒸熟的鹅肝去掉肉筋,用绞肉机绞成泥,热锅下奶油料头鹅肝和调料,铲匀即可

口味:鲜香酸甜。

菜式:鹅肝酱焗鱼头、鹅肝酱炒时蔬

配方1

串烧酱

用料:蔬菜料(圆葱、香芹、番茄、胡萝卜各300克,红椒50克),香料(八角、桂皮、香叶各25克),番茄沙司8瓶,OK酸甜调味酱9瓶,桂花喼汁6瓶,大红浙醋3瓶,白糖3千克,盐100克,味精150克。

柱候酱480克、海鲜酱1800克、美极200克、蜜糖300克、蒜茸80克、干葱80克

制作:蔬菜料洗净,切成大块,放入锅内,下入香料和清水3千克,大火烧开,改小火熬至汤汁约为2500克时,过滤料渣,放入剩余的用料,小火熬出香味即可。

菜式:串烧霸王串、串烧大明虾

配方2

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用料:番茄沙司1500克,OK酸甜调味酱2瓶,桂花喼汁200克,大红浙醋3瓶,盐10克,白糖500克,味精50克,钵酒、美极鲜味汁各150克,牛尾汤305克。

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制作:所有用料都放入锅内,小火熬至白糖完全溶化,取出即可。

六合酱

适用范围:用于制作炒牛柳,或者作猪扒、鸡扒的浇汁。

紫金酱100克、花生酱250克、沙茶酱250克、桂林辣酱100克、海鲜酱100克、豆瓣酱75克、八角粉5克、蒜茸30克、味精50克、鸡粉30克

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菜式:六合酱烧鳝鱼

8

七星酱

京都汁

南乳500克、腐乳250克、柱候酱250克、番茄酱250克、酸梅酱250克(去核)、海鲜酱150克、花生酱150克、芝麻酱150克、八角粉5克、白糖100克、味精50克、鸡粉50克、蒜茸、干葱茸各50克

推荐指数 ★★★★

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