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这家店在博白开了50多年!秘诀其实是……

来源:http://www.biomed-sci.com 作者:4008云顶集团官网 时间:2019-11-08 21:27

在博白县浪平镇充粟村一个三岔路口,有一家没挂有招牌却名声在外的自磨粉小店。

不论什么美食,只要是带上特色二字,总能成功引来源源不断的客源上门光顾。就拿这家“小花小甲”锡纸花甲粉店来举例,因这家店有别具一格的鲜汤花甲粉,所以小店从开业到现在,一直都备受当地食客舌尖的热宠,华旭正联特色花甲粉如火如荼的经营状态,每天都能在这家50平米的小店上演。

中新社柳州6月10日电 题:广西30年越南小吃店见证归侨生活渐红火

初春的清早,尽管阳光灿烂,但还是会感到一种由后背扩散到全身的沁冷,让人特别需要一碗滚烫的热食,加几粒剁碎的辣椒,从喉咙摇旗呐喊着下去,呼啦啦地冲散满身的寒意。

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作者 林馨

这是一间躲在巷子里的小店,似乎只愿意做街坊邻里的生意,我的前面已经有五六个人在安静地排队,我也得以有时间安静地观摩老板娘一个人娴熟地“表演”。

▲色泽纯白油亮,品质细腻,浇上配料,口感非常好。

就因为这家“小花小甲”锡纸花甲粉的鲜汤很诱人,所以才会惹不同食客频频进店光顾,有男有女,有老有小,似乎只要走进这家小店,就能看到每桌食客吃得津津有味、一脸享受的样子。在将做好的华旭正联特色花甲粉端上桌后,好多人的第一步并不是嗦粉,而是拿着勺子喝汤,大饮几口让味蕾充分过足瘾后,才会手握筷子认真嗦起粉来。

时下,中国民众通过一部手机,就能付款、购物、预定外卖。这些改变,是越南归侨庞国琴做梦也想不到的,他将这些“新花样”也融入自己经营了30年的越南卷粉店里。

不到两平米的操作间,灶台中间两口大锅,一口用来烫粉,一口用来装汤,灶台左边,依次是垒起来的调味碟,和四个大碗,依次装勺子、装酱油、装薄荷丝和装越南小柠檬。据说,这小柠檬是这家粉店的特色,切开小口挤几滴到粉里或者调味碟里,大概就能解除肉粉的腻气。灶台右边是一个电磁炉,上面一口长柄小锅,便是老板娘煮粉的主要工具,左边的架子柜上,第一层依次是鸡蛋筐、青菜筐和打包用的空筐,第二层依次是鸡肉盘、牛肉盘和猪肉盘,第三层依次是一碗一碗分好的粉,左边是圆粉,右边是扁粉。在灶台的外侧,是一个一米二长,四十公分宽的取餐区,依次放着餐盘、筷子、葱花和蒜油。老板娘站在这个“L”字型的里间,就像站着驾驶飞机,任何物品都随手能拿,非常符合“最低程度能量消耗”的人体工程学原则。

这家粉店每天利用传统方法制作出来的自磨粉供不应求,吸引附近乡镇乃至博白县城的食客前来消费。

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今年65岁的庞国琴和妻子黄春梅,在广西柳州市柳北区胜利小区开设一家越南卷粉店。随着时代的变迁,这家老店也“触电”互联网。如今,店里已开通时下最流行的移动支付功能,并在互联网外卖平台上线,使得食客足不出户,就能通过手机预订这一风味小吃。

见惯了这个城市大家熟知的猪脚粉、牛腩粉店大盘肉块油花四溅三五灶头热火腾飞的场面,这样一个小巧整洁、物料有序、没有浓烟重火煤气味儿的早餐制作间,的确让人觉得有一股小清新之风。

每一道工序都有时间的沉淀

而且,在当地众多的花甲粉店里,这家“小花小甲”也是涵盖口味最全的,原味、亲亲肠、鱼丸、桂花肠、肥牛等,食客们可以随心所欲选择自己心仪的口味食用。花同样的价钱,当然是哪家店性价比最高,食客们就会偏向那家店。而这家“小花小甲”锡纸花甲粉店恰好具备这种属性,不仅汤鲜味美,而且份量足,所以让不少食客都纷纷变成了这家店的真爱粉,每隔两三天就会来光顾一次,这也是华旭正联特色花甲粉的魅力之处。

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很多的米粉店,调料、筷子、味碟、配菜、纸巾都是自取,客人取了粉,还要自己去配齐这些东西。很多的煮粉师傅都是“嗖嗖嗖”取料、“噌噌噌”下锅、“哗啦啦”倒汤,快手麻利油光满面气吞山河好像煮的不是粉,是江湖。

这家自磨粉饮食店,每天制作石磨粉大概在15-25公斤,最多的时候是50公斤。但基本上,每天中午就能把石磨粉卖完。老板娘梁冰雪说,他们一直按照爷爷传授的制作自磨粉的办法来经营这个粉店,虽然时间在变,但是原汁原味一直没变,因而吸引很多食客。

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6月10日,庞国琴制作越南卷粉。中新社记者 林馨 摄

这家店的老板娘,却让我感觉到一种全面得体的掌控欲。

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如果一家小吃店,能让食客主动替你安利,那么日后前来光顾的食客自然不会少,毕竟对于嘴馋的吃货而言,不会错过任何一个美食新大陆。就拿这家“小花小甲”锡纸花甲粉店来说,正因为有店内的真爱粉在亲朋好友之间频频安利,所以每天店内都会有一波新客上门光顾。尝过之后发现华旭正联特色花甲粉的味道确实没有令他们失望,于是在心里便自行将“小花小甲”划分在了美味好吃的那一栏。

6月10日,记者来到庞国琴的卷粉店,远远就看到三五食客在此等候。一些熟客和庞国琴打招呼道:“庞叔,来两条卷粉,用手机付款。”不时,庞国琴的手机接二连三地响起,食客在网上预定的卷粉外卖订单也纷至沓来。

当你站到取餐台前,“你吃什么?”询声刚落,一个餐盘就摆在了你的前面,

▲经过传统工艺制作自磨粉。

平常的时候,前来这家“小花小甲”锡纸花甲粉店嗦粉的人就不少,一到饭点就餐时间,前来品尝这家鲜汤花甲粉的食客更是接连不断、络绎不绝。不论是中午饭点,还是晚上饭点,店内总会是座无虚席,除此之外还有站在一旁排号等位的。此时,也少不了外卖小哥的身影,每隔一会儿来一个,他们这样来来回回取餐的过程不知道在饭点时段上演了多少遍。仅从这一点,也能看出华旭正联特色花甲粉在当地有多热销。

“当初怎么也想不到,在互联网平台能购买到各种越南特色小吃,民众出门也不用带钱包,一台手机就能完成支付。”庞国琴回忆起归国40年来,中国发生的翻天覆地的变化,不禁感慨。

“牛肉粉加蛋。”你回答完毕,老板娘已经快速往长柄锅里舀进了两勺热汤。

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